close

Уважаемый покупатель!

На товар вы можете оформить заказ, заполнив необходимые поля данной формы:

Подробности заказа сообщим по контактным данным.

close

Уважаемый покупатель!

Заполните необходимые поля. Для уточнения деталей заказа мы перезвоним Вам.

Подарки в виде конфет и цветов вызывают либо счастье, либо подозрение

(Неиз. автор)
Еще афоризмы

Прием заказов круглосуточно. Работаем: пн-суб, 9-21

Конфеты шоколадные и все о них

Нам иногда кажется, что все те привычные вещи, которые нас окружают, были всегда. Так, например, кажется, что конфеты шоколадные, как и конфеты как таковые, существовали всегда. Между тем история возникновения конфет шоколадных очень интересна и, как часто бывает, противоречива. Конфеты шоколадные – это, безусловно, значительное изобретение человечества хотя бы по той причине, что ежегодно шоколадных конфет в мире приобретаются сотни миллионов штук. В мире изобретено множество видов шоколадных конфет, однако все по порядку.

<img alt="конфеты ручной работы, конфеты шоколадные, конфеты шоколадные ручной работы, шоколадные конфеты-22-4">

Невозможно утверждать с полной уверенностью где и при каких обстоятельствах появились первые конфеты из шоколда и кто стал их изобретателем, однако есть несколько любопытных гипотез на этот счет. Одна из них утверждает, что конфеты, это любимое всеми лакомство, появилось на свет в результате... случайности! Более 3 000 лет назад древние египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи – так появились самые первые в мире конфеты. При раскопках в Египте археологи нашли любопытные картинки и записи, содержавшие информацию о том, как выглядели конфеты и как их готовили. Сахар в то время еще не был известен, его заменяли мед и финики.

<img alt="конфеты ручной работы, конфеты шоколадные, конфеты шоколадные ручной работы, шоколадные конфеты-22">

На Востоке конфеты делали из миндаля и инжира. В некоторых восточных странах каждое племя имело своего кондитера и секретные рецепты производства конфет. До сих пор арабские страны славятся своим небывалым разнообразием сладостей. Именно арабы первыми стали варить сахар для получения новых видов кондитерских изделий.

В древнем Риме варили орехи и маковые зерна с медом, затем засыпали их кунжутом, пропитанным медом. В результате получалось что-то похожее на нугу.

В Древней Руси тоже было что-то вроде конфет: их делали из кленового сиропа, патоки и меда.

Летописи Франции повествуют, как конфеты сыграли роль государственной важности при дворе. В 1715 году канцлер завоевал расположение французского короля Людовика XV, преподнеся ему в благодарность за произнесенную тронную речь… огромное блюдо с конфетами! Впрочем, чем еще можно было покорить сердце монарха, которому было всего пять лет?!

По одной из версий слово «конфета» произошло от латинского confectum - «изготовлено». Этот термин изначально использовали аптекари в XVI веке. Он называли этом словом засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях.

<img alt="конфеты шоколадные, шоколадные конфеты, конфеты шоколадные ручной работы, конфеты ручной работы-22-1">

По другой версии «конфета» в XVI веке придумали итальянские аптекари: они так  называли засахаренные или переработанные в варенье фрукты. 

По одной из версий первые  конфеты шоколадные появились еще в 1839 году, когда немецкий булочник Штольверк впервые стал использовать для отливки шоколадных плиток деревянные доски-формы из-под ганзейских пряников. С этого момента шоколад становится не только плиточным, но и приобретает «фигуристую форму».

По другой версии первые конфеты шоколадные были изготовлены в Бельгии (Брюссель) аптекарем Джоном Нойхауcом (John Neuhaus) в 1857 году. Он изобретал средство против кашля, а получились шоколадные конфеты, какими мы их знаем сегодня. В 1912 году его сын ввел шоколадные конфеты в продажу, а золотистые обертки для этих конфет придумала его жена, после чего они стали особенно востребованы.

Первые шоколадные конфеты делались вручную, и только в 1915 году появился первый специальный аппарат, который помог механизировать, а следовательно – значительно облегчить и ускорить процесс изготовления шоколадных конфет. Конкретнее – этот аппарат помогал укладывать начинку в конфету. Тем не менее конфеты ручной работы продолжают изготавливать до сих пор ведь, как правило, конфеты ручной работы - это конфеты премиум-сегмента, соответственно какая-либо механизация означала бы только ухудшение характеристик изделий. Как правило почти на 100% конфеты ручной работы - это трюфели шоколадные.

<img alt="конфеты шоколадные, шоколадные конфеты, конфеты шоколадные ручной работы, конфеты ручной работы-22-3">

Это сладкое лакомство было популярно во все века среди всех слоев населения, ему даже приписывались магические свойства. Правда, долгое время оно было абсолютно недоступно простым людям и являлось привилегией богатого и знатного сословья.

Однако не стоит забывать о главном ингредиенте шоколадных конфет – какао. Оно появилось на плантациях примерно в 600 гг. н.э. у индейцев Майя в Южной Америке.

Какао-бобы были неотъемлемой частью религиозных культов и ритуалов народа майя. Они сопутствовали человеку в рождении, жизни и смерти, а жрецы в храмах молились и приносили жертвы своему могущественному покровителю — богу какао.

Какао-бобы долго оставались признаком принадлежности к высшему обществу. Все это привело к тому, что майя стали использовать их в качестве разменной монеты, особой валюты, за которую покупалось все, что угодно. Ценность этих «денег» была исключительно высока: так, за 100 бобов можно было приобрести раба, столько же стоил свежевыловленный краб, а продажная женщина предлагала свои услуги всего за 6 зерен какао.

<img alt="конфеты ручной работы, конфеты шоколадные, конфеты шоколадные ручной работы, шоколадные конфеты-22-5">

Если же речь шла о покупке чего-то более дорогостоящего, счет велся уже не на бобы, а на стручки, каждый из которых весил около 500 г. Естественно, люди во все времена стремились разбогатеть, прилагая к этому минимум усилий, и древние индейцы майя не были в этом смысле исключением. Довольно широкое распространение получила деятельность своеобразных «шоколадных фальшивомонетчиков», которые вынимали ценные бобы из стручков, набивали оболочку землей, оклеивали и пускали подделку в оборот.

Небольшое отступление. Доказательством того, что шоколад – продукт мира, является в том числе и то, как он называется в разных странах мира. Как утверждается, в большинстве языков мира практически одинаково звучат всего два слова: мама и шоколад (!). Слово «шоколад» на разных языках мира звучит очень похоже, хотя написано может быть по-разному:

* Шоколад по-испански и португальски – chocolate,
* Шоколад по-итальянски – cioccolato,
* Шоколад по-немецки – schokolade,
* Шоколад по-турецки – çikolata,
* Шоколад по-французски – chocolat,
* Шоколад по-английски – chocolate.

Шоколадными конфетами вправе называться лишь те конфеты, корпус которых состоит из настоящего шоколада (то есть он должен содержать какао-масло). Такие конфеты могут иметь самые различные начинки, но все же главное в них — шоколад (на то она и шоколадная конфета).

<img alt="конфеты ручной работы, конфеты шоколадные, конфеты шоколадные ручной работы, шоколадные конфеты-22-6">

 В зависимости от способов пpиготовления и отделки конфеты подpазделяют на:

* неглазиpованные – без покpытия коpпуса глазуpью;
* глазиpованные – полностью или частично покpытые глазуpью;
* шоколадные с начинками, pазнообpазной фоpмы и pельефными pисунками на повеpхности (типа ассоpти);
* в сахаpной пудpе (клюква в сахаpной пудpе и т.д.).

 По внешнему виду конфеты выпускают:

* завеpнутыми;
* незавеpнутыми;
* в капсулах или филейчиках;
* отфоpмованными  в  фольгу  или  полимеpные  матеpиалы.

 По способу изготовления конфетной массы:

* с помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ;
* с ликерными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок;
* с желейными начинками, для изготовления которых используется фруктово-ягодное пюре и желеобразующие вещества – пектин, желатин и другие;
* с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов;
* со сбивными корпусами, которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар , с яичными белками;
* с кремовыми корпусами, состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок;
* с комбинированными или многослойными начинками;
* с начинкой между слоями вафель;
* из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов.

<img alt="конфеты ручной работы, конфеты шоколадные, конфеты шоколадные ручной работы, шоколадные конфеты-22-7">

 Интересные факты о шоколадных конфетах:

* В XVI веке шоколаду приписывали волшебные свойства, даже говорили, что он способен излечивать от недугов. Безусловно, это не подтвердилось, и его стали винить во всех горестях. Например, можно было услышать фразу о том, что женщина родила черного ребенка, т.к. увлекалась шоколадом. 
* А вот немецкие психологи определили, что наиболее романтичные конфеты – с клубничной начинкой.
* Любопытно, что еще в XIX веке можно было наблюдать картину, как богатые барышни попросту воруют конфеты на роскошных приемах. Это объясняется тем, что конфеты были особым лакомством, рецепты которых хранились в тайне.
* Наиболее выдающиеся конфеты в истории -  пралине, которые были изготовлены еще в 1663 г.
* Титул самой большой конфеты шоколадной в мире получил шоколадный мишка, который весил целых 633 кг. 
* Финские конфеты считают самыми противоестественными: их, как правило, делают либо кислыми, либо солеными.
* Температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела, именно поэтому шоколад буквально тает во рту. Однако, не так давно был создан шоколад с температурой плавления выше температуры человеческого тела.

Технология производства конфет.

Схема производства конфет зависит от вида и сорта. Но для всех конфет присущи следующие общие стадии производства:

 - приготовление конфетных масс;
 - формование корпусов;
 - отделка и глазировка;
 - упаковывание.

Расчет рецептур для производства конфет выполняют с учетом массовой доли влаги, жира и общего сахара в сырье, а также потерь сухих веществ (в процентах) по группам и отдельным видам продукции и в зависимости от стадии технологического процесса.

Помадные массы в зависимости от входящего в состав основного сырья и способа обработки бывают простые, сливочные и крем-брюле. Составными частями простой помады являются сахар, патока, вода и вкусовые добавки. В сливочной помаде вместо воды вводится молоко, а в помаде крем-брюле – топленое молоко.

Технологическая схема приготовления помадных масс состоит из следующих стадий:

 - приготовление помадного сиропа;
 - получение помады;
 - приготовление помадной массы.

Помадный сироп получают периодическим или непрерывным способом. При этом технологический процесс состоит из двух стадий: приготовления смеси из компонентов сырья в виде раствора и уваривания раствора до помадного сиропа. Помаду можно получать несколькими способами: непрерывным с получением помадного сиропа и его увариванием и сбиванием; на агрегатах пленочного типа и по «холодному» способу (без уваривания, охлаждения и сбивания).

Помада, полученная «холодным» способом, обладает высокой пластичностью, ее формуют выпрессовыванием с последующей резкой и глазированием.

Пралиновые конфетные массы получают из обжаренных ядер орехов и маслосодержащих семян, марципановые – из сырых или подсушенных ядер орехов. Приготовление пралине состоит из следующих операций: очистки ореховых ядер, обжарки, растирания их, смешивания с сахаром и другими компонентами рецептуры, измельчения, разводки и обминки массы.

Вырабатывают два типа грильяжных масс: твердые и мягкие. Твердый грильяж представляет собой состав, полученную плавлением сахара или увариванием сиропа с добавлением дробленых ядер орехов или масличных семян. Мягкий грильяж представляет собой фруктовую массу, уваренную с ядрами орехов, масличными семенами или цукатами. Процесс получения грильяжа осуществляется периодическим или непрерывным способом на поточных линиях.

Кремы и кремообразные массы получают сбиванием шоколадно-ореховых масс с жирами, молочным сиропом, вкусовыми и ароматическими добавками. При этом состав насыщается воздухом, становится более легким за счет снижения плотности и становится нежным на вкус.

Для изготовления фруктовых масс используется пюре различных плодов или в массу вводятся в небольшом количестве желирующие вещества: агар, пектин и модифицированный крахмал.

Желейно-фруктовый состав имеет студнеобразную структуру. В зависимости от используемого сырья подразделяются на три группы: фруктовые, изготавливаемые из фруктово-ягодного пюре; желейно-фруктовые, изготавливаемые из фруктово-ягодного пюре с добавлением агара. Их получают по схеме: составление рецептурной смеси, уваривание массы, получение конфетной массы путем смешивания уваренной массы с вкусовыми и ароматическими добавками. Приготовление массы может осуществляться периодическим или непрерывным способом.

Формование конфет – деление конфетной массы на порции определенного объема и придание этой порции соответствующей формы.

Тестообразные пластичные массы (ореховые) формуются выдавливанием через мундштук зубчатыми валами и шнеками. Полужидкая нерастекающаяся кондитерская масса (помадная, фруктовая, сбивная, ореховая) может формоваться размазкой пластов с последующей их резкой. Чаще всего размазкой готовят многослойные конфеты.

Формование прессованием основано на выдавливании массы через отверстия в матрицах соответствующего профиля (круглого, овального, квадратного, прямоугольного и т.п.) в виде бесконечных жгутов. Выпрессовыванием формуют пралиновые, марципановые, помадные и кремовые конфетные массы.

Разновидностью метода выпрессовывания является отсадка. При формовании отсадкой масса выдавливается в вертикальной плоскости с одновременным образованием отдельных изделий. В зависимости от формы насадки формующей машины изделия могут иметь гладкую конусообразную форму, цилиндрическую или полушаровую с рисунком (сбивные конфеты). Отсадкой формуют кремовые, помадные, сбивные и ореховые массы.

Конфеты глазируются шоколадной, жировой («кондитерская» глазурь), помадной глазурью. Жировая глазурь готовится из кондитерского жира или гидрожира, какао-порошка, соевой муки, молотых орехов, какаовеллы. Помадную глазурь готовят из сахарной и молочной помады. Шоколадная глазурь представляет массу влажностью 0,5–1%, с содержанием какао-масла 35,4 +2–3% (не менее 33%). Вместо какао тертого добавляют какао-порошок, сухое молоко, ароматические вещества.

В глазировальной машине конфеты на сетчатом транспортере проходят через непрерывно стекающую струю глазури и покрываются ею с боков и сверху. Затем их обдувают воздухом, под напором которого глазурь равномерно распределяется на поверхности и приобретает необходимую толщину. На донышко глазурь наносится валиком снизу. Конфеты после глазирования охлаждают для затвердения глазури.

Упаковывание конфет в этикетку или фольгу с подверткой из парафинированной бумаги и фольги осуществляется несколькими способами: «вперекрутку», «в замок», «в обтяжку», «в обтяжку с бандеролью», «в фунтик». Фасование конфет производится в пачки и коробки.

Шоколадные конфеты в наши дни.

Шоколадные конфеты – можно сказать, что представляют из себя особую категорию конфет. Не говоря о промышленном производстве шоколадных конфет сегмента масс-маркет, настоящие шоколадные конфеты во всем мире изготавливаются в небольших часто семейных небольших производствах или в шоколадных студиях, которые изготавливают конфеты на текущий день продаж. В обоих случаях как правило подразумевается технология ручного изготовления шоколадных конфет.

Одной из особенностью изготовления «непромышленных» шоколадных конфет является укороченный срок их хранения и реализации. Связано это большей частью с тем, что такие шоколадные конфеты как правило не содержат стабилизаторов и консервантов. В то же время начинки применяются исключительно натуральные на основе натуральных масел и жиров. Соответственно, срок годности таких шоколадных конфет по сути определяется, основываясь на сроке годности начинки.

По европейской статистике, шоколадные конфеты – наиболее частый подарок. Более того, для Европы шоколадные конфеты – это еще и наиболее желаемый подарок. Отчасти это связано с культурой потребления шоколада, которая давно переросла в культ шоколада. В нашей же стране культура потребления и дарения шоколада только зарождается. Тем не менее культура потребления шоколада в нашей стране формируется довольно успешно: ежегодно потребление настоящего шоколада и шоколадных конфет в нашей стране увеличивается. Этим обстоятельством в частности и объясняется тот факт, что все больше шоколадных брендов начинают присматриваться к российскому рынку.

 

г.Москва, ул. Ольховская 20 +7 (495) 730-75-57